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トロトロ～牛すじ肉の煮込みを久しぶりに作りました。
牛すじもすっかりお高くなり、なかなか買えなかったけどGW中にお安くなっていたので600gほど買って炊いたら、トロトロで歯が要らないほどでしたすぐ無くなったので次の日買いに走り💦また作りました＾＾；
もうどんだけ太ってもいいわ～～って思うほど食べだすとやめられない（笑）ま、お肉は太らないですけどね＾＾サシが綺麗～
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普通に炊くと1時間半とかかかるけど、圧力鍋でなら早い！牛すじは下処理に少し手間がかかりますが、油とあく抜きだと思えば大変だと全く思わないです（笑）最初に5分湯がき汚れなどを取りカットし、生姜・ネギと圧力鍋で15分煮込む。そして調味料とこんにゃくと一緒に圧力鍋で10分煮込むだけ。他の事しながら同時進行で作れますしね＾＾私はから揚げ・エビフライ・鮭を焼き、お味噌汁を作りながら牛すじ煮込みを作っていました
同時進行って好き～～♪時間が得した気分になる♪
圧力鍋で柔らかくなる工程も乗せているので簡単ですが細かく書いています
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材料4人分
牛すじ肉・・・500～600g
こんにゃく・・・1枚
生姜・・・１かけ
ネギの青い部分・・・1本分
昆布・・・10㎝×10㎝1枚
★水・・・300ml
★醤油・酒・・・各大さじ3
★みりん・砂糖・・・各大さじ2
★カツオ顆粒出汁・・・小さじ1/2（ほんだし使用）
片栗粉・・・大さじ1/2(水大さじ1）
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作り方
こんにゃくは1口サイズにスプーンでちぎり、湯がきあく抜きする。ザルに上げ水気を切っておく。(しぼるくらいに)
（※あく抜き不要を買ったけどやはり湯がき沸騰させ使います＾＾；）
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牛すじの下処理をします。
牛すじを水で洗い、鍋にかぶる程度の水を入れ沸騰すれば５分湯がく。
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湯を捨てザルに上げ、水で綺麗に洗ってから一口サイズにカットする。
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鍋に３を入れかぶる程度の水とネギ・生姜の薄切り3～4枚を入れ、圧力鍋の蓋をして強火で圧力がかかれば弱火で15分。
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圧力が下がれば蓋を開ける。これと比べると柔らかさの違いがわかると思います。
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ザルに上げ、水で綺麗に洗いしっかり水気を切る。(しぼるくらいに。)
これで余分な油も綺麗に落とせます。このままでも食べれるので、これをおでんに入れたり、牛すじカレーに使ったり、また冷凍保存も出来ます。
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同じ鍋をさっと洗い、油分をペーパーで拭き取り生姜3～4枚分を千切りして昆布をさっと拭き取り★と入れる。
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牛すじとこんにゃくを入れ蓋をして強火にかける。圧力がかかれば弱火にして10分。
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圧力が下がれば蓋を開け、2分程強火で煮詰める。
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水溶き片栗粉で少しとろみをつける。
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片栗粉でとろみを付けると煮汁がからんでさらに口当たりも良いですね＾＾
ネギの小口切りを乗せても合います。一味などをかけても♪
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いろいろな部位があるけど、私はこの手前の半透明？の炊く前は硬いけど、炊くとトロトロのこの部分が1番好き（誰も聞いていないけどｗ）
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こんにゃくもお肉の美味しい味が染みしみですね
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この日の映えないお弁当卵焼き、もも肉の唐揚げ、ブロッコリー、蒸しキャベツを下に敷き、エビフライ、牛すじ煮込み、トマト。ご飯は300g入り♪わっぱ弁当箱ってめちゃ洗いやすいですね。米粒1粒もつかないし油もつかず、なんなら洗わなくてもいいくらい（笑）
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炊いている時に母と電話で喋っていたら、いや～食べたいわ今度来るとき、持ってきてと言われました（笑）隣に住んで居たら毎日でもご飯届けるのになと今、母はあまり立っていられないので、夕飯だけお弁当を届けてくれるシステムをしています。（月～金まで）3ケ月ほど頼んだのかな。意外にお高いですね💦
後は父が毎日買いに行っているみたいですお弁当も美味しいだろけどやはり、手作りの味とは違うから飽きるみたいです。で、今週でもう辞めたみたいです。父がご飯作りにはまれば、かなり細かく作りそうですけどね（笑）今度、老人クラブにハーモニカを披露しに行くんですって。お手伝いもする時があるそうだけど、入居者の人よりも父が1番年寄なんです
やはり人間、足腰が丈夫でなくては大変だとつくづく思います。母を見てからカルシウムも摂るようにしています。牛乳・ヨーグルトを毎日欠かさずです♪人間100歳時代と言うけど健康でこそですね


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