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京都祇園で1番予約が取れない『祇園 さゝ木』佐々木浩さんの『秘密の料理&グルメ教室』に参加してきました。千趣会様運営のグルメスタジオで、プレレッスンと、オープンイベントに招待頂き参加してきましたが、11月のレッスンを見ていて、どうしても行きたいシェフがいらしたので、自分で予約して日曜に行ってきました!
どうして行きたかったのか。
ずっと仲良い友人が遠くに引っ越しする時に、食べに行きたいと予約したけど出来なかった事がずっと心残りで・・・そんな時に佐々木料理長の名前を見つけて嬉しくって

水野真紀さんの魔法のレストランのテレビ番組プロデューサーひらいなおと氏プロデュース第1弾!が佐々木浩さんでした(写真はひらいなおとさん)
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そして京都祇園で20年間満席を続けてられる、佐々木浩さんです!もう、食に対する姿勢、美味しさや食材への思い、そして健康への考え。本当に頭が下がりっぱなしのお話しを聞きました。そしていもたくさん入ったお話で楽しく、凄く為になりました!
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この日の内容は
●秘密の出汁の引き方
●椀盛り~友地澄まし仕立て~
●お店で”あれ”と呼ばれる門外不出の万能ダレ
●万能ダレを使った焼き物~鰤の照り焼き・蓮根餅ソテー~
●散らし寿司

詳しくは、載せられないのですが、作られるお姿を1枚
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そして何よりも感動したのが、料理の基本となる、お出汁!もうこれ、作りたてを何も味付けせず飲みましたが、お出汁の香りにまずびっくり!
味付け一切無し、も入っていないって?!信じられないほどの旨み。香り。これには要らないとさえ思いました。やっぱり違いますねこれすぐ作れるので、家庭でも作り置きして煮物やお吸い物、何にでも使えますね。
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こちらを使い椀盛り。友地澄まし仕立て~器がまた素敵
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の工程を見ていても、こんな柔らかくが頂けるんだと感動。鯛のお出汁もさらに旨みが凄い。
の家庭でする柔らかさとお店でする柔らかさの違いを教えてくださいました!こういう事って普通の教室で習えない柚子の香りがまたいい
京都の香りまで頂けた気がしました。ほんと美味しいお出汁~~食材それぞれの最高の食感で頂く椀物。頂けてほんと良かった
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こちらプロデューサーのひらいなおとさんが、お店のまかない?を見ていてどうしても食べたくなりこのメニューをいれられたそうです(笑)土鍋で炊くご飯の炊き方も教えて下さり、散らし寿司を作られました。豪華な具材!佐々木浩さん作完成です。
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この後は、参加者が万能ダレを使い、鰤の照り焼きと、蓮根餅ソテー、散らし寿司を作っていきました。
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散らし寿司は4人で作りました!私は赤いマグロを乗せましたよ^^イカも柔らかい!お造りがいつもの回転寿司とは別物(笑)椎茸の甘煮も絶妙風味も違う!
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そして私が作った蓮根餅と鰤の照り焼き~この蓮根餅も、表面カリカリ、中がモチモチ~美味しかったお箸が止まらない
鰤の照りが美しい!万能ダレがあるだけで、お魚もお肉も何でも味付けが出来るそうです。
この鰤の柔らかさにも驚き、佐々木浩さんに
お尋ねしたら、魚の柔らかさもきちんと教えてくださいましたよ
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たくさんのお話しや質問コーナーもあり、私も毎年使ってる、祖母からの代の寿司桶と木桶の違いを手を上げて質問しました(笑)漆は凄いですよ。と言われ、漆かはわからないですが、剥げ剥げで~と言うと周りでが起きて(笑)3時間くらいあった時間もあっと言う間。
佐々木浩さんが最後に宣伝させてください。と言われ本を出されてるのを8冊だけ持って来てるのでよかったら買ってください~とサイン付きますと思わず手を上げました(笑)ところがじゃんけんで負けてしまい・・・・敗者復活?で最後の一人で勝てた
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目の前でサインしてもらい、名前を尋ねられ思わず、マルクと書いて下さいと言いました
この本、実は前に本屋さんで見ていて欲しいと思い次の日行くと無かった本なんです。私は前も書いたけどプロの本しかあまり、みないのでめちゃ嬉しかったですよ!!
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佐々木浩さんと、ひらいなおとさんとツーショットの写真を撮ってもらった(笑)皆さんも並んで撮影してましたよ♪
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秘密のレシピも頂けますよ。これまた嬉しいこうしてグルメスタジオに参加すると、プロの方のレシピが貰えるのっていいですよねあっ宣伝でもないです。自分でどうしても行きたくてお金払って参加してきたんですからね^^11月はグルメスタジオに参加すると調味料が貰えるので、佐々木浩さんも絶賛されていたを頂きました♪
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プロの佐々木浩さんの料理のコツなどをお聞きできて、美味しいものを頂きながら、アイドルサイン会のように写真も撮ってもらい~とっても貴重な時間でした。またいつかお店でも食べてみたいなぁ♪

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