ベリーマーブルケーキ

先日頂いたあのペイストリーブレンダーを使ってクランブル（ソボロ）を作ってみました。
４種類のベリーの入いったパウンドケーキを焼いた上にクランブルのサクサク感が楽しいお菓子！

今日はお知らせから・・・。

創刊第２号のまいにちお弁当日和の中で私のレシピが１品掲載して頂いています。
苦手なお弁当だったので驚きでした。
今回はお弁当のおかずに唐揚げと卵焼きともう１品何を入れる？？？と言うテーマでした。
レシピブログから28人の方が掲載されていますよ。 ４月８日発売です。
他にももちろんお弁当の特集や有名ブロガーさんの記事でタップリです！

私のレシピは以前のキャロットマカロニサラダ（クリームチーズソース）が掲載されます。
今回は何と小さいですが顔写真付きです（；＾＾）
とても小さいしアラが?見えないので安心かな？？
笑ってみたい方は本屋さんで・・・・！もちろん買っていただいても・・・。

 


ではケーキのまずはクランブル作りから挑戦です！

もちろん作ったことも無いので、はじめバターを室温に戻して作ってみたのです。
するとソボロ状にはならず粉になりました。（；＾＾）
次に冷たいバターを細かくカットして同じく作ってみると・・・やはり粉になりました。（汗）

再度今度は、冷たいバターを塊のままで作るとなんと、上手くソボロ状になりました。
写真右のうち、左が失敗の?粉ソボロ・・・・・右がソボロ状になったもの。成功ですよね！
とても面白くてクランブル作りにはまりそう（；＾＾）

 

これを冷蔵庫で冷しておきます。

材料 （１０分の１切れ１６３ｋcal）

薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
ベリージャム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
＊今回はアヲハタの（苺・ブルーベリー・ラズベリー・カシス）使用。
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
アーモンドプードル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
ラム酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
BP・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
 
クランブルの材料＊ （上のパウンドの２回分）
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
 砂糖＆バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各２０ｇ
（バターは必ず冷たいもので塊です）
＊私の作るお菓子は必ず有塩バターを使用です。わざわざ無塩を買うのも・・・と思い。

作り方
①バターをクリーム状になるまで泡立てて砂糖を３回に分けて入れて混ぜます。
卵を入れてさらに混ぜます。
②粉類を振るいながら３回に分けて入れて切るように混ぜます。
最後にジャムを入れますがあまり混ぜすぎるとマーブル模様が出来ません。
③今回は１００均のミニのパウンド型で焼きました。
その中へ生地を入れて、表面をならして上から冷していおいたクラムをかけます。
④予熱１８０度のオーブンで３０～３５分くらい。

 

⑤今回は２回焼きました。
左がそのままのクープが出来ずに焼けたもの。右が自然にクープが出来たものです。
クープ入りは少しグロテスク？？ と思うのは私だけ・・・？？

 

綺麗な?マーブル模様になったかな？？
アップです！！

 

これね・・分量は自分の焼いた事のある以前のパウンドケーキを参考にしました。
・・・・てどんな参考やねん？て（笑）
でもバターの香りとベリーの甘酸っぱさで美味しかったですよ！

でもジャムの量がわからず１回目は５０ｇ入れました。
あまりジャムの香りがせずに混ぜすぎ？？色も緑ぽくなりました。

ん・・・・美味しいけどもっとベリーの味がして欲しいな・・・と思い再度、夕飯も作らず夜に
ジャムの量を増やして砂糖を減らして焼くと・・・
うん！ベリーの味がしてしかも、アーモンドプードルのおかげで焼き上がりからシットリでした。
クランブルのかりっとした感じが病み付きです。

・・・失敗した粉状のクランブル２回分でクッキーでも作ろうと粉を足して様子を見ましたが
手で触れるほどにならず・・・絞るクッキーでもしようか?と娘に言いました。
この生地を絞り袋に入れると・・・・・絞ると固い！！！
あ・・・・・・絞るならあの柔らかいままでよかった？？と後悔しながら力をいれて絞ると・・・・
横からはみ出してきました（；；）

「キャー！！！！」 の叫び声に娘は大笑いでした。
（；＾＾）だってこんな感じではみ出てきたのです。 絞ってる部分よりはみ出てる方が多いやん！

 

もう嫌や～～～と半ば諦め状態でした。絞ることも型抜きも出来ずに・・・。
でもスプーンで何とか生地を出して焼いてみると・・・何と美味しいクッキーに焼けたのです。
だから形は悪いですが・・・美味しかったので驚きでした！！

分量は粉？クランブルの生地２回分の失敗に薄力粉を４０ｇと卵を１個たしました。
見た目は悪いですがサクサクで味はとてもよかったですよ（笑）

 

そして今日はお友達がうちの夫のお店に遊びに来た時によってくれました。
美味しいチョコを頂きました。
そのお友達にこの成功のベリーのパウンドケーキをプレゼント。。。
家にある袋で包んでハンコでmarukuと入れて ラッピングしてみました。
入れ物のかごはダイソーの１００均のものです！！

 

何とかサマになったかな？？（汗） 
お料理上手な友達だしドキドキです（：＾＾）
久しぶりに会う友達との時間はとても大切な時間でした。
もっと喋りたかった～～～！

しばらくクランブル作りにはまりそうです（＾－＾）楽しくて無心になれてとても好きな時間でした。
本当にこの頂いたペイストリーブレンダーとっても便利ですよ！
でもね・・・先ほどまでずーとスクランブルだと思っていたので驚きです！！

＊今回はお友達の　ふわふわ・もふもふのONIKOさん　があの
ハニーレモンのサクッバリフライドチキンを作ってくれました。
とてもおいしそうに作って頂いて嬉しい～～！！
かってにお友達と書いてすいませんONIKOさん（；＾－＾）
こちらは料理はもちろん、買った商品のレポまでも楽しく書かれてていつもお世話になっています！
ONIKOさん本当にありがとうございました！嬉しいです（＾０＾）

ステーキ！？

今回は私には珍しく？豪華なステーキ？！です。
でもね・・・これお肉が１人当たり５０ｇしか使用していないのです！
それもオージービーフです！もちろん霜降りのお肉などがあればもっと美味しいと思います。

・・・５０ｇ？えっ？て思いますよね。その秘密はお肉の中身にかくされています。 
そしてコストを下げて豪華に見えるディナーを作りたかったのです。
後程、・・・パスタも出てきます！

とはいっても私はお肉がメインで出てくるようなお店にも行ったこともないし、（ほとんどバイキング）
だから盛り付けも全く・・・全く・・・わかりません・・・。
かといって本で調べる時間もなく、マルク流の盛り付けですのでいろいろ決まりがある場合は
すいません。。。 お許し下さいね。

そしてこれを作るきっかけになったのが・・・
私は赤ワインが飲めないので家に残るワインの使い道に困る・・・・・と書いた事から
このソースをある方から教えて頂きました。

その方はFRONT  ROW  SEAT　のnao　さんです。
いつも本格的なお肉やお魚の料理をされていて、おもわずプロの料理人の方？と間違うほどです。
時には外食記事も多く掲載されていて、自分がそこへいったかのような錯覚に陥ります。
ここでいつも盛り付けを見ているので勉強にもなりますよ。

私がそれを見て教えていただいた日のお肉料理は、
シンプルな真空調理における豚の低温ローストと目玉焼きの記事の日です。

そしてもっといろいろソースについて書かれてる日の記事は、
ソース①アルコールを使用した代表的なソースの日で・・・・
赤ワインソース、ソースボルドレーズ、魚介類の赤ワインソース マデラ酒ソース
などなどの作り方を書かれています。

こちらはソースボルドレーズになります。
それがこちらです。 私でも出来る簡単なのに本格的な味で驚きです！
これを作ればシンプルなステーキにもちろん使えますよ！

 

ステーキ肉を・・と思いましたが、我が家では５人分のお肉を買うのは無理なので
今回は薄切りのお肉２５０ｇで５人分！あのトップ写真のような豪華な？ディナーを作りました。
次男の卒業のお祝いという事で・・・・。お許し下さい。。。


材料 ５人分
ソースボルドレーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
牛の薄切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ（正味）
★生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
★無調整豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
★塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
グレープシードオイルなど・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
お茄子、スティックブロッコリー、スナップエンドウ、トマト、クリームチーズ・・・・・・・・・・・適宜

作り方
①ジャガイモは私は圧力鍋で柔らかく蒸しますが、お好きな方法でいいです。
これを軽く潰してフードプロセッサーに入れて★を入れてマッシュポテトのようにしておきます。

 

②それを５等分してお肉に巻いていきます。お肉には塩、粗挽き胡椒を！
それをフライパンで前回のあのお肉が柔らかくなる？と言われる グレープシードオイルで焼きます。

 

②お茄子は等間隔に皮を剥いて素揚げしておきます。
スティックブロッコリーとスナップエンドウはレンジで蒸しました。
前回もしましたが、スナップエンドウの中にクリームチーズを詰めてマメを飾ります。
後はお茄子の上に焼けたステーキを乗せて適宜に飾りました。

 中身を割ってみます。写真が少し明るすぎて白ポクなりました（；＾＾） 

  
 
ソースと絡みお肉もポテトもとても美味しくいただけました。
家族中、ナイフとフォークで出てきた夕飯に驚きまた、食べてソースの味がレストランみたい！
とホクホク笑顔でした！（ナイフとフォークでのレストランもあまり行った事もないのにね・・・）

で・・・それでですね！あのハインツのフォンドボーがこれを作る時に６０ｇ必要だったので すが、
うちは２倍のソースを作ったので残りのフォンドボーが１７０ｇ！
残りのフォンドボーをどうしようか考えてこれでパスタを作りました。

 

少しはお洒落に見えますかね？？
あのお皿の回りもあのソースを乗せました。

缶詰の残りってなかなか使いきれないですよね？この場合はいろいろ使えそうですが
私の頭ではわからなかったのですぐに作りました。
１発勝負でした（；＾＾）

＊でも実は。・・・記事を書く時になり、合わせたのが牛乳がメインだったのか生クリームだったのか
わからなくなり、 先程ソースを再度買いに行き２種類作りました！
（いつもやね・・私）だからまたまたあの美味しいソースが出来ました（＾０＾）
これで３回作りましたよ！

材料（ お肉がメインだったのでこれで５人分で食べました。）
フォンドボー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・残りの１７０ｇ
牛挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
パスタ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１８０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１弱
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ半分
粗挽き胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少し
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ

作り方
①パスタを少しだけ硬めに茹でます。１分位早く出します。
残りのフォードボーの缶の中身（今回は１７０ｇ）をフライパンに入れてそこへ、
牛挽肉１００ｇとソースを作った時に漉した エシャロット（もしくは玉ねぎ）をもったいないので
この中へ入れて煮ました。
挽肉に火が通れば牛乳と塩、砂糖、醤油を入れた中にパスタを入れます。
強火でパスタを一気に絡めます。
仕上げに生クリームとバターを入れてコク出しです。

 
お皿に盛って粗挽き胡椒をかけて完成です。

 

お肉の味はしっかりするパスタになりました。
あまりパスタは得意でないのですがこれは簡単に出来ました。それもフォンドボーのおかげ？

今回は先ほどのステーキプレートとこのパスタとコンソメスープで
とても豪華風なディナーを頂きました。もちろん関西人だしご飯も食べました。
でもね・・・お肉１人５０ｇだしリーズナブルになっています。 あくまでも豪華風です。

中々したこともないお料理を作れて新しい事にチャレンジ出来ました。
今まで知らない世界でした。缶詰などもスーパーで見かけても、何に使うのかわからないので
こうしてわかってとても勉強になりました。
でもね・・・ワインが飲めずに教えていただいたソースなのに・・・作るうちに何と味見をしていたら
ワインが先ほど飲めるようになりました！
何という事？？飲めるようになるなんてとても嬉しいです。じゃあソース作りにに回ってこない？

naoさんどうもありがとうございました。 とても美味しくいただけました！